◎ 份量：2人份
◎ 主要食材
四季豆 數根 約240g 切段
茄子 1條 120g 斜切片
**茄子切好後，可以先撒點鹽，確認茄子有充份抹上些許鹽，讓茄子出水(殺青)，待會比較不會吸覆太多的油
◎ 配料
醬油 1大匙
蠔油 1/2大匙
米酒 少許
糖 1小匙
開水 約30cc (視情況酙量加水)
◎ 做法：
開中大火，下2大匙油，熱鍋鍋油
下 四季豆、茄子，稍微煸炒一下
** TIP: 下鍋前，記得把食材的水先瀝乾，才不會噴油
待油泡變小，就可以先起鍋
起鍋後，可以用廚房紙巾先墊著吸些油
原鍋 下調味(醬油、蠔油、米酒、糖)
下 四季豆、茄子，繼續煸炒
試味道後，酙量加 開水
起鍋
後記：其實這次使用的油量是3大匙，但油炸完四季豆和茄子後，還有剩下一些油，所以上面的油量改為2大匙，避免有剩。
下次再試試2大匙油量的炒法，看會不會真的沒有剩油~
